الكبة السفرجلية الحلبية

 

تصنف الكبة السفرجلية من أنواع الكبة التي يشتهر بتحضيرها المطبخ الحلبي، ويعود أصلها إلى مدينة حلب الشامية وسميت بالسفرجلية لأنها تطبخ مع السفرجل وتقدم كطبق رئيسي غني، جربي تحضير الكبة السفرجلية بالخطوات الموضحة والوصفة الدقيقة.

المكونات

30 دقيقة 6 اشخاص 283 سعرة حرارية
مكونات
كبة سفرجلية
كيلو لحم من الهبرة.
كيلو برغل مغسول ومصفى.
رأس من البصل المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من الماء.

مكونات حشوة اللحم
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
نصف كوب من السمن.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
رأس من البصل المفروم.

مكونات السفرجلية
خمس حبات من السفرجل منزوعة اللب.
كيلو لحم موزات.
ربع كوب من معجون الطماطم.
أوقية من الدهن.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود (حسب الرغبة).
ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
ملعقة من النعناع اليابس.
كوبان من عصير الرمان.
كوبان من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الكبة

يطحن اللحم في المطحنة الكهربائية مرتين حتى تصبح ناعمة جداً ويضاف إليها البصل والبرغل وتتبل بالملح والفلفل والبهارات السبعة والقرفة، وتفرم مرة أخرى على مفرمة اللحم ثم تعجن باليد مع إضافة الماء تدريجياً حتى تتشكل لدينا عجينة قابلة للتشكيل وتغطى بقطعة من القماش وتترك لمدة نصف ساعة جانبا.

تحضير الحشوة

يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم و تضاف التوابل جميعها ويقلب ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج ويحتاج لمدة نصف ساعة تقريباً مع تقليبه من وقت إلى آخر، ثم يرفع عن النار.

تشكيل الكبة

تقسم عجينة الكبة إلى أقسام صغيرة حسب الشكل المراد تشكيلها به، وتحفر كل قطعه بالإصبع وتحشى بمقدار ملعقة من حشوة اللحم وتغلق وتكرر الكمية حتى تنتهي الكمية كاملة.

طبخ الكبة

يوضع قدر على النار ويغمر نصفه بالماء ويضاف ليه الملح والقليل من الفلفل وتوضع قطع الكبة بمقدار أربعة أقراص أو خمس في كل مرة وتسلق لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار حتى ننتهي من كمية الكبة كاملة، ثم يوضع جانباً.

تحضير السفرجل

يقطع السفرجل قطعاً متوسطة ويوضع في وعاء فيه ماء حتى يحافظ على لونه ويجب مراعاة عدم تقشير السفرجل.

طبخ اللحمة

توضع اللحمه والدهن في قدر على النار وتتبل بالملح والفلفل وتترك حتى تصل لمرحلة الغليان وتنزع القشطة التي تتكون على السطح، ثم يضاف معجون البندورة وعصير الرمان والثوم والنعناع والسكر وتقلب المكونات.

إضافة السفرجل

يضاف السفرجل في قدر اللحمة وتترك على نار هادئة لمدة نصف دقيقة حتى ينضج.

 

 

 

 

اخبار سورية الوطن 2_المطبخ السوري