اللوف .. أكلة الشتاء المطّعمة بالصبر والتأني

سليمان خليل

الصبر .. قبل كل شيء أكثر ما تحتاجه أكلة اللوف حتى تنضج وتصبح قابلة للأكل..
بين جبال الساحل السوري تعرفت على أكلة اللوف .. ساعات وساعات وهي تنطبخ على نار الحطب الطويلة.. مضى الوقت طويلاً في قطفها وتقطيعها وتنقيتها وغسلها وفرمها ناعمةً وتوضع على النار لتغلي وتذبل وتحمص بزيت الزيتون ليفقد المواد السامة منه ثم يوضع في الماء وحبات الحمص ويترك للغليان دون غطاء ..
يغلى السماق البلدي مع الماء وترك حتى يبرد يصفى ويوضع فوق مغلي اللوف مع الملح حسب الرغبة ويترك حتى الاستواء لساعات معدودة ..

من الفوائد الصحية التي يمكن استخلاصها من هذه الأكلة التراثية الشعبية هي تنظيف الجهاز الهضمي والأمعاء ويقي من التهابات اللثة، وقالوا عنه إنه يعدّ من الأطعمة المضادة للسرطان، إضافة لكونه معالجاً للسعال الديكي ، والالتهابات الرئوية وهو مسكن لآلام المعدة ومهدئ للأعصاب ، إضافة لاحتوائه على العديد من الفيتامينات واليود والأملاح المعدنية والحديد .

من المهم أن نعلم أن هذه الأكلة تشتهر في بلاد الشام (فلسطين، الساحل السوري) والجزائر، وتعتمد على أوراق نبات اللوف البري التي تظهر في الشتاء والربيع. يجب طهيها جيداً بزيت الزيتون للتخلص من سميتها (تسبب تنميل في الفم إذا لم تنضج)، وتقدم غالباً مع الليمون..

اللوف أكلة “شتوية” بامتياز، ذات طعم مميز وفوائد عالية، وتعتبر جزءاً من التراث الغذائي العريق في ريفنا الساحلي ..

(موقع:أخبار سوريا الوطن)