syriahomenews أخبار سورية الوطن
تعد صناعة دبس الرمان من العادات الغذائية المتوارثة في ريف طرطوس، حيث يحرص السكان على استغلال موسم الرمان في أواخر شهر أيلول وبداية تشرين الأول لتحضير هذا المنتج الطبيعي الذي يدخل في العديد من الأطباق التقليدية.
وتعتبر هذه العملية جزءاً من العادات المتوارثة، إذ تشارك فيها العائلات، وتنفذ بخطوات دقيقة تبدأ من قطاف الثمار، وتنتهي بتعبئة الدبس في زجاجات للاستخدام أو البيع.
تقول أم أحمد وهي من السيدات اللواتي اعتدن على تحضير دبس الرمان كل عام: إن طريقة تحضير دبس الرمان تبدأ بغسل الثمار جيداً من الغبار وتجفيفها، ثم يتم تفريط الحبات باستخدام اليد أو الطرق على القشرة الخارجية بوساطة أداة خشبية، ثم توضع الحبات في الخلاط الكهربائي على دفعات لسحقها بالكامل، ثم يصفى العصير باستخدام كيس من الخام لعزل البذور.
وتضيف أم أحمد: بعد تصفية العصير، يوضع في إناء كبير على الموقد، ويترك ليغلي لمدة تصل إلى نحو سبع ساعات، مع التحريك كل ربع ساعة وإزالة الطبقة البيضاء التي تتشكل على سطح المزيج ، حتى يتشكل لدينا قوام لزج سميك يعرف بالدبس، وهنا نقوم بإطفاء النار تحت الإناء وتركه حتى يبرد ، ومن ثم يعبأ في زجاجات نظيفة وجافة ليُستخدم لاحقاً في تحضير الأطعمة.
وعن استخدامات دبس الرمان أفادت بأن دبس الرمان يستخدم في العديد من الأطباق مثل السلطة والفتوش والملفوف والكباب والقرنبيط والباذنجان والبامياء، ويفضل النوع “اللفاني” من الرمان لصناعته، لأنه يجمع بين الحلاوة والحموضة ، لافتة إلى أن كل 13 كيلوغراماً من الرمان تُنتج كيلو غراماً واحداً فقط من الدبس، ولكن رغم الجهد والتكلفة، تحرص الأسر على تحضيره سنوياً لما له من فوائد صحية، ولأنه عادة جميلة توارثوها عن الأمهات والجدات ، كما أن بعض العائلات تقوم ببيع الكميات الزائدة منه في أسواق المدينة، ما يُشكل مصدر دخل إضافياً في موسم الرمان.
اخبار سورية الوطن 2_وكالات_الحرية
