صلصة الطماطم الحارة:

المكونات:
=======
** 190 كجم ثمار طماطم مقشرة.
** 8 كجم بصل مقشر ومقطع.
** 112 جرام بهارات.
** 140 جرام قرنفل.
** 28 جرام قرفة.
** 168 جرام خردل حلو (الاصفر) .
** 112 جرام ثوم مقشر ومقطع.
** 9.5 لتر خل مقطر (10% حمض خل).
** 3.5 كجم ملح.
** 13.5 كجم سكر.

طريقة التحضير:
===========
** تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة.

**:تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب.

** تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب.

** توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .

** يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36%، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان.

** عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف باقى المكونات وتقلب جيداً.

** تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها.

تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

اخبار سورية الوطن 2_المطبخ السوري