ما أنواع الخضار التي تفقد قيمتها الغذائية عند طهيها؟

*▪️البطاطس
وعلى سبيل المثال، يمكن أن يؤدي غلي البطاطس إلى انتقال الكثير من فيتامينات “B” و”C” الموجودة في البطاطس إلى الماء المغلي.
ولكن، تستطيع أن تستفيد من هذه العناصر الغذائية إذا كنت تُحوّل ماء السلق إلى حساء

*▪️الثوم*
وتؤدي معالجة الثوم، بما في ذلك المعالجة الحرارية، إلى تغيير نشاطه البيولوجي، بحسب ما ذكره الموقع الإلكتروني الرسمي لـ *”المكتبة الوطنية للطب”* في أمريكا.
لذلك، من الضروري إيجاد طرق بديلة لمعالجة الطعام، بحيث تحافظ على خصائص الثوم المعززة للصحة، مع تقليل تأثيره السلبي على الجهاز الهضمي

*▪️البروكلي*
وتتأثر العناصر الغذائية والمركبات المعززة للصحة الموجودة في البروكلي بشكل كبير أثناء الطهي.
وتسببت جميع أشكال الطهي، باستثناء التبخير، بخسائر كبيرة في الكلوروفيل وفيتامين “C”.
وأوضح الموقع الإلكتروني الرسمي *”Better Health Channel”* أن طرق الطهي البديلة، مثل الشوي، أو الطهي بالبخار، أو القلي السريع، أو الميكروويف، تُحافظ على كمية أكبر من الفيتامينات والمواد المُغذّية الأخرى.

*كيف تحافظ على القيمة الغذائية للخضار؟*
1•حاول غسل الخضار أو فركها بدلاً من تقشيرها.
2•استخدم الأوراق الخارجية للخضار، مثل الملفوف أو الخس، إلّا إذا كانت ذابلة أو غير مستساغة.
3•قم بتسخين الخضار في الميكروويف، أو تحميصها، أو وضعها على الشواية بدلاً من غليها.
4•إذا قمت بغلي الخضار، فاحتفظ بالمياه الغنيّة بالعناصر الغذائية لمرق الحساء.
(سيرياهوم نيوز ٢-عالم الدواء)