“هبّول التين” .. لا تدعوه يفارق موائدكم ودفء بيوتكم 

سليمان خليل

على قارعة طريق مصياف – حيالين- القدموس يعرض فلاحون سلّات ٍمتواضعة في الحال وعظيمة في الشأن والجوهر والنفس ، إنها سلات التين الهبّول بمنظرها الجميل البديع وجودته العالية من حيث نوع التين وطريقة تحضيره القديمة المتوارثة..

وقفت سيارتنا الى جانبهم وأخذنا نتبادل أطراف الحديث معهم حيث تسرقك الظروف والأحوال الصعبة التي تعيشها تلك القرى فهي لم تجد حولها ولديها من مشاريع التنمية والاقتصاد والزراعة والسياحة وغيرها العديد من المجالات ما ينقذ الحال والواقع الاقتصادي الذي تعيشه .. وتفتقد لكم ٍ هائل من الخدمات وهذا ما يمكن أن يعاينه كل زائر لها ..

وبالعودة إلى حديث التين الهبّول تعرفنا منهم على هذه الأكلة كواحدة من الأكلات الشعبية المعروفة في المنطقة تصنع من التين المجفّف، وتقدم كحلوى مفيدة ويشتهر أهالي مدينة مصياف وريفها غربي حماة بها ويتم تحضيرها آواخر الصيف وأوائل الخريف من كل عام، كمؤونة للشتاء، ويعود ذلك لشهرة المنطقة بزراعة شجر التين وجودة التين فيها .

يضيفون في حديثهم العامر بالمحبة والضيافة ويجبروك على تناول وتذوق عدة أصناف منها بأنها تقدّم إلى جانب الطحينة، أو الجوز .. فهي تحضّر باختيار التين الناضج بعد قطافه ويتم فتحه على قطعة قماشية أو صينية او القصب .. لعدة أيام على سطح المنزل تحت أشعة الشمس، وبعد أن يجف يُوضع فوق إناء من الماء ليتبخر “يتهبّل” ، ( ومنها جاءت التسمية ) ويُطحن بعد ذلك، ليتم تشكيل أقراص دائرية أو أقراص مستطيلة الشكل، ويغُطى بطبقة من نخالة القمح (الفريفور أو طحين البرغل الناعم)، مباشرة وهي ساخنة، أو بجوز الهند، او السمسم .. ويترك حتى يبرد تماماً وعندما يجف يتم تخزينه بشكل جيد ومدروس ويحفظ للضيافة ومؤونة الشتاء ذاكرين قيمته الغذائية العالية وفوائده الغذائية كغني بالألياف التي تساعد على الشعور بالشبع ويحتوي على مضادات أكسدة ومعادن مثل الكالسيوم والحديد كما أنه دواء كامل عندما يغلى بالماء ويشرب نقيعه ، عدا عن تشاركه مع السمسم والجوز وهي كلها غنية غذائياً .. ويضيفون : انه غني بالعناصر الغذائية المفيدة للصحة، من صحة الهضم بفضل الألياف، ويقوي العظام لاحتوائه على الكالسيوم والفوسفور، ويعزز صحة القلب لاحتوائه على البوتاسيوم ومضادات الأكسدة، كما يساعد على تعزيز المناعة، وتحسين صحة البشرة والشعر، وتنظيم مستويات السكر في الدم ويحتوي على نوع من مضادات الأكسدة يسمى الفينول، والذي يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع مختلفة من السرطان كما يحتوي على مضادات الأكسدة والمغذيات الدقيقة الأخرى التي تدعم صحة البشرة وتقوي الشعر ويغذي البشرة ويمنحها مظهرًا أكثر حيوية.

(أخبار سوريا الوطن-1)