هل الأفوكادو البني آمن للأكل؟ وكيف تتعامل معه

يتغير لون الأفوكادو إلى البني عند تعرضه للتقطيع أو أي ضرر بسبب تفاعل الإنزيمات الموجودة في الثمرة مع الأكسجين، وهي عملية تعرف باسم الاسمرار الإنزيمي. في معظم الحالات، تكون ثمرة الأفوكادو البنية الناتجة عن الأكسدة آمنة للأكل، رغم أن طعمها قد يكون مرّاً قليلًا.

ومع ذلك، ليس كل اسمرار يشير إلى السلامة؛ فقد يتحول الأفوكادو إلى اللون البني أيضًا نتيجة التلف. إذا لاحظت رائحة غريبة أو ملمس طري جداً، أو وجود بقع سوداء أو عفن، فيجب التخلص من الثمرة فورًا لتجنب أي مخاطر صحية.

أسباب اسمرار الأفوكادو

الاسمرار الإنزيمي

يحدث عندما يتعرض لب الأفوكادو للأكسجين بعد القطع أو التلف أو النضج المفرط. تتفاعل الإنزيمات مع المركبات المخزنة في خلايا الثمرة لتنتج الميلانين، وهو صبغة تسبب اللون البني. قد يصاحب ذلك فقدان بعض العناصر الغذائية وتغير في الطعم والملمس.

فرط النضج

مع نضج الثمرة بشكل زائد، تتحلل الخلايا وتطلق الإنزيمات والسكريات، ما يؤدي إلى اسمرار لب الأفوكادو ويهيئ بيئة لنمو البكتيريا.

التلف الناتج عن البرد

قد تظهر بقع أو خطوط رمادية إلى بنية داكنة على الأفوكادو المخزن في درجات حرارة منخفضة قبل نضجه. هذه الثمار غالبًا آمنة للأكل لكن طعمها قد يكون غير مرغوب فيه.

التلف الطبيعي بسبب الميكروبات

نمو البكتيريا أو الفطريات يمكن أن يفسد الأفوكادو، ويصبح غير صالح للأكل، خصوصًا إذا صاحب ذلك رائحة كريهة أو طعم حامض.

كيفية التعامل مع الأفوكادو البني

تحقق من الرائحة والملمس: إذا كان اللون البني ناتجًا عن الأكسدة فقط، يمكنك تناوله كما هو أو إزالة الجزء البني إذا رغبت. أما إذا كانت الرائحة غريبة أو الطعم حامضًا، فتجنب أكله.

استخدامه في وصفات متنوعة: غالبًا ما يكون الأفوكادو البني أكثر ليونة، ما يجعله مثاليًا لعمل صلصات الأفوكادو، أو إضافته للعصائر، أو استخدامه في الحلويات.

الحفظ في الثلاجة: إذا لم تُخطط لاستهلاكه فورًا، يمكنك تخزين الأفوكادو البني في الثلاجة مع قليل من الزيت وعصير الليمون داخل وعاء محكم الغلق لتقليل الأكسدة وتأخير التلف.

باختصار، ليس كل أفوكادو بني فاسدًا، لكن من الضروري التمييز بين الاسمرار الناتج عن الأكسدة والتلف لضمان سلامة استهلاكه.

أخبار سوريا الوطن١-رأي اليوم