نصح الخبراء بتناول عدد من الأطعمة نيئة للحصول على أقصى استفادة صحية منها، وأوضحوا أن الطهي يؤدي إلى فقدان الأطعمة السبعة التالية بعض قيمتها الغذائية.

بدايةً، فإن طبخ البروكلي لفترات طويلة يقلل من مستويات فيتامين «سي» لذا ينصح بعدم الإفراط في طهي البروكلي للاستفادة من محتواه من الفيتامين.

وتؤدي درجات حرارة الطهي المرتفعة إلى التقليل من مستوى الفيتامين «سي» في السبانخ، لذلك ينصح الخبراء بطهيه على درجة حرارة منخفضة للاحتفاظ بعناصرها المفيدة للصحة.

كما يمكن أن يتحلل الفيتامين «سي» الحساس للحرارة، وكذلك مضادات الأكسدة أثناء طهي التوت.

أما الثوم فإن تناوله نيئاً هو الطريقة الأفضل لأنه يفقد بعض المركبات المفيدة أثناء الطهي. لكن يبقى أن الثوم المطبوخ يحتفظ ببعض العناصر المفيدة كما أنه يقلل من الآثار الجانبية لتناول الثوم النيئ.

ويؤدي طهي بعض الحمضيات في بعض أصناف الطعام أو لصناعة المربى إلى إنقاص مستويات الفيتامين «سي» فيها بنسبة كبيرة.

ينطبق الأمر نفسه على الفليفلة حيث إن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تقلل من محتواها من الفيتامين «سي».

أما بالنسبة للأسماك، فإن الإفراط في طهيها لفترات طويلة أو إعادة تسخينها بعد الطهي يؤدي إلى فقدان أحماض «أوميغا «3 الدهنية، التي تعد أحد أبرز محتوياتها.