“اللوف” أكلة شعبية تراثية في ريف طرطوس ما زالت تحظى بحضور لافت

سمر رقية:

اللوف أكلة تراثية شعبية معروفة في الساحل السوري، لدى سكان الريف وبالأخص الريف الطرطوسي، ويطلق عليها عدة تسميات منها ، القلقاز، الشلفاط، وسم الحية، وسمي بالاسم الأخير لأنه نبات سام إذا ما أُكل من دون طبخ ، ويحتاج اللوف إلى وقت طويل في الطهو للتخلص من سميته التي تترك أثرها الوخاز في الفم في حال عدم النضوج.

طريقة إعداده

وللتعرف على طريقة إعداده التقت “الحرية” الخالة عواطف العلي ، التي أخبرتنا بأن اللوف أكلة قديمة جداً في ريفنا، وهي متوارثة من الجدات والأمهات، ومن يقوم بطبخها السيدات الكبيرات في السن لأن مرحلة إعدادها طويلة ومجهدة وتحتاج إلى صبر، والنساء الصغيرات في السن لا تجيدن طهوها فهي تحتاج إلى خبرة جيدة.
وتضيف من تريد أن تطبخ اللوف عليها أن تذهب إلى الكروم والبساتين لاحضارها ، حيث تنمو في الأماكن الرطبة وعند جذوع الأشجار، وبعد ذلك تقوم بتنقيتها وغسلها جيداً ، ثم تقوم بفرمها فرما ناعماً، وبعد ذلك تضعها على النار لتدبل ويصفى ماؤها .
وتضيف العلي بعد ذلك نضيف ماء السماق المغلي والمصفى والمحضر سابقاً ، إذ لا يطبخ اللوف من دون حمض، والأفضل حمض السماق ، ويضاف الحمص المنقوع وتترك على النار للوصول إلى مرحلة الغليان، وتقشط الرغوة البيضاء المشكلة على وجه الطبخة للتخلص من المواد السامة.
وتترك على النار مدة تتراوح بين السبع والثماني ساعات وتقلب بين الحين والآخر حتى تنضج وتقلى بالبصل والكثير من الزيت. تؤكل ساخنة أو باردة.

فوائد كثيرة

سمعنا من الجدات والأمهات بأن للوف فوائد كثيرة ومنها تنظيف الجهاز الهضمي والأمعاء ويقي من التهابات اللثة، وقالوا عنه إنه يعدّ من الأطعمة المضادة للسرطان، إضافة لكونه معالجاً للسعال الديكي ، والالتهابات الرئوية وهو مسكن لآلام المعدة ومهدئ للأعصاب ، إضافة لاحتوائه على العديد من الفيتامينات واليود والأملاح المعدنية والحديد .

اخبار سورية الوطن 2_الحرية