طريقة عمل الشنكليش السوري 

المقادير:
قريشة بقر أو غنم – شمرة – حبه البركة – فليفلة حمرة حسب الرغبة) ملح وتوابل – زيت زيتون – زعتر.

طريقة التحضير:
تؤخذ قريشة تسمى قريشة الشنكليش، وهي خالية من الدسم تقريباً. والقريشة يصنعها “البدو” غالباً حيث تصنع من خض اللبن، وبعد استخراج الزبدة منه يبقى ما يسمى عندنا في حماة “الشنينة”، والبدو يسمونه لِبَن (ما نسميه لبن اسمه عند البدو خاثر). تغلى “الشنينة” وتوضع لها مادة مخثرة فينفصل المصل وتبقى القريشة((قد لا يكون هناك من حاجة لوضع أي مادة مخثرة حيث ينفصل المصل عن القريشة بمجرد أن تغلي الشنينة)).

والقريشة في حماة نوعان: قريشة الحليب و قريشة الشنكليش، وتختلفان في التحضير والطعم، فالقريشة التي يصنع منها الشنكليش يضاف إليها (الملح و الشمرة و الفليفلة الحمرة و حبة البركة السودة وبعض التوابل كالكزبرة)، ثم نصنعها على شكل كرات صغيرة، وتجفف في الظل ليوم او يومين، ثم توضع الكرات في جرة او مطربان، ويقفل جيدا، وتترك مدة طويلة حتى تتعفن ويظهر عليها طبقة من العفن لا بأس بها، ويتعفن قلب القرص، بعدها تستخرج وتجفف قليلا وتغسل قبل كل أكلة.

ملاحظة: بعض الناس يدحرجون كرات الشنكليش على طبقة من الزعتر ليصبح طعمها أطيب، وبالنسبة للعفن الذي يكسو الشنكليش فهو غير ضار.

موقع اخبار سورية الوطن 2_المطبخ السوري