التنور … من أقراص السكر إلى تاريخ الحضارات

 

بقلم: علي نفنوف

 

هل تذكرون أقراص السكر؟

كنت طفلا صغيرا، كل اهتمامي في مواسم التنور أن أحصل على قطعة من العجين، أختلسها في غفلة من أمي، وأدس فيها قليلا من السكر، ثم أنتظر أن تنضج على جدار التنور. لم تكن تعنيني يومها أسرار الخبز ولا حكايات النساء حول النار، كانت غايتي تلك الأقراص الصغيرة التي صنعت لي فرحة لا تشبه سواها.

أتذكر قريتنا البعيدة عن المدينة بكل شيء، والمفتوحة على جبال لبنان وسهول عكار. أتذكر رائحة الحطب الشهية، ولهيب النار الذي كان يملأ المكان دفئا، وأمي وهي تدير طقوس الخبز بمحبة وخبرة وابتسامتها المعهودة . وربما لم تكن تترك شيئا للنار يذهب سدى، فتدس في أتون التنور حبات من البطاطا والبيض لتخرج مشوية، ساخنة، تفوح منها رائحة لا تزال تسكن ذاكرتي. لم يكن لدينا آنذاك غاز ولا أفران كهربائية، وكان التنور مطبخ البيت ودفأه وموعد اجتماع أهله.

نعم، أحن إلى خبز أمي، وإلى أقراص السكر، وإلى ذلك الزمن الذي يبدو أنه مضى وأخذ معه طعم السكر نفسه. أقولها من القلب، وبكل هذا الحنين، بعيدا عن قصائد محمود درويش.

 

*التنور في ذاكرة الحضارات

 

لم يكن التنور مجرد وسيلة لإنضاج الخبز، وإنما أحد الشواهد القديمة على استقرار الإنسان وتطويعه لمواد الطبيعة. فقد عرفت مناطق الهلال الخصيب أفرانا طينية منذ العصور القديمة، وانتشرت أشكالها في بلاد الرافدين وبلاد الشام، وصولا إلى مدن الساحل الفينيقية، ومنها أوغاريت وعمريت، حيث ارتبط إعداد الخبز بالحياة المنزلية والاقتصادية.

ولا يمكن حصر نشأة التنور بالفينيقيين وحدهم، إذ إن شواهد الأفران الطينية أقدم وأوسع انتشارا من حضارة واحدة. لكن الفينيقيين كانوا جزءا من ذلك الإرث المشرقي الذي أسهم في انتشار الحرف وأساليب الحياة عبر شواطئ المتوسط.

اعتمد بناء التنور على الطين الممزوج بالماء والتبن أو قش القمح، وأحيانا بألياف نباتية تساعد على تماسكه. يعجن الطين جيدا، ثم يشكل على هيئة حلقات أسطوانية متتابعة، ويترك ليجف تحت الشمس قبل تعريضه للنار حتى يكتسب صلابته. إنها حرفة جمعت معرفة الإنسان بخصائص التراب والماء والهواء والنار، وحولتها إلى أداة أساسية في حياة الأسرة.

 

*التنور والطابون والتندور والميفا

 

تعددت أسماء الأفران الطينية بتعدد البيئات والثقافات، وبقيت وظيفتها الأساسية مرتبطة بالخبز والطهي.

فلفظة «التنور» ذات جذور سامية قديمة، وترد بصيغ متقاربة في لغات المنطقة، ومنها الأكادية والآرامية. وقد اكتسبت حضورا في الذاكرة الدينية من خلال ورودها في القرآن الكريم في قصة نوح عليه السلام: «وفار التنور»، وهي عبارة ارتبطت في التفاسير ببداية الطوفان.

أما في الهند ومناطق واسعة من آسيا الوسطى، فقد عرف الفرن الطيني باسم «التندور» وانتشر استخدامه في إعداد الخبز والأطعمة، ولا سيما خبز النان واللحوم. وفي بلاد الشام وفلسطين عُرف «الطابون»، وهو فرن غالبا ما يكون مدفونا أو شبه مدفون في الأرض، وتحيط به طبقات من الحجارة أو الطين للمحافظة على الحرارة.

وفي اليمن وجنوب الجزيرة العربية عُرف «الميفا»، الذي ارتبط بطهي الحنيذ، حيث توضع اللحوم داخل الفرن وتترك لتنضج بحرارة النار، في واحدة من أشهر تقاليد الطهي الموروثة في المنطقة.

وتكشف هذه التسميات عن تنوع ثقافي وحضاري في استخدام النار والطين، وعن انتقال تقاليد الطهي بين الشعوب، مع احتفاظ كل بيئة بخصوصيتها وأسلوبها.

التنور وطقوس الحياة الساحلية

في قرى الساحل السوري، لم يكن بناء التنور واستخدامه مجرد عمل منزلي، وإنما طقس اجتماعي تتوارثه النساء جيلا بعد جيل. كانت البداية بجمع الحطب، غالبا من الزيتون والسنديان، والعيدان الناعمه والقش التي تسمى “السفسوف” ثم إشعال النار حتى تتوهج جدران التنور وتصبح مهيأة لاستقبال العجين.

تتوزع الأدوار حوله؛ امرأة تقطع العجين، وأخرى ترقه على المقرحة الخشبية، وثالثة تحمله فوق «الكارة»، وهي الوسادة القماشية المخصصة لإلصاق الرغيف بجدار التنور الساخن.

اما “المحراك” فكان عودا طويلا قاسيا يستخدم لتحريك النار الخامده ويوقظ فتنتها النائمه. حتى صار مضرب امثال فتقال الذي يحرك الفتنه بين الناس انه”” محراك التنور”” وما إن ينضج الخبز مقمراً.. حتى تلتقطه الأيدي، لتبدأ دورة جديدة من العجين والخبز.

كانت تلك اللحظات مساحة للقاء وتبادل الحكايات والأخبار، تختلط فيها رائحة الحطب برائحة الخبز الساخن، وتكتمل المائدة بأكلات الريف الساحلي، مثل المحمرة بالفلفلة واقراص السلق والسبانخ والقريشه بالزبده وبقلة الضيعة وغيرها من خيرات الأرض.

لم يكن التنور مجرد موقد،كان جزءا من اقتصاد البيت وذاكرته الاجتماعية، ومظهرا من مظاهر التعاون بين نساء القرية، وطقسا يرتبط بمواسم القمح والحصاد وبإيقاع الحياة الريفية.

 

*ذاكرة لا تطفئها الحداثة

 

تراجعت التنانير الطينية مع انتشار أفران الغاز والكهرباء، وتبدلت أنماط الحياة في القرى والمدن، لكن حضورها لم ينقطع من الذاكرة الشعبية.

وعدا على اطراف الطرقات الرئيسيه والفرعيه كجزء من التراث والذاكره التي يرفض الفينيقي الحقيقي ان ينساها

أما أنا، فما زلت كلما تذكرت التنور أبحث عن أمي، وعن رائحة الحطب، وعن ذلك الطفل الذي لم يكن يعرف من تاريخ الحضارات شيئا، ولم يكن يعنيه من كل هذا الإرث سوى قطعة عجين وقليل من السكر.

فقد ترك لي رغيفا من الخبز، وعمرا كاملا من الحنين.

 

(موقع: أخبار سوريا الوطن)