منسف أردني تقليدي

. من أشهر أطباق الأرز ولبن الجميد على السفرة، ويتميز بلحم الضأن الطري المطهو بمرق غني، مع أرز مفلفل ولبن الجميد الكريمي بالنكهة المميزة، ويُقدم فوق خبز الشراك مع تزيينه بالمكسرات المحمصة، ليكون طبقاً مثالياً للعزائم والمناسبات.

 

 

وقت الطهى

60 دقيقة

 

يكفي ل

5 أشخاص

مقادير منسف أردني تقليدي

– لمرق اللحم :

اللحم الضاني : 6 قطع (بالعظم ويفضل من الكتف أو الفخذ)

السمن البلدي : ملعقة كبيرة

البصل : 1 حبة (مقطع إلى أرباع)

بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات المنسف)

الكركم : رشّة

ورق غار : 3 ورقات

هيل : 6 حبات (مجروش)

الماء : 8 اكواب (أو حسب الحاجة لتغطية اللحم)

ملح : ملعقة كبيرة

– للبن الجميد :

لبن جميد : نصف كيلو (مجفف ومنقوع في الماء طوال الليل)

حليب : 4 اكواب (الكفير السادة وهو مشروب حليب متخمر طبيعي خالي من النكهات المضافة)

السمن البلدي : ملعقة كبيرة

الكركم : رشّة

مرق اللحم : 2 كوب (المصفى، أو حسب القوام المطلوب)

– للأرز :

السمن البلدي : ملعقة كبيرة

الأرز : 2 كوب

الكركم : رشّة

مرق اللحم : 4 اكواب (المصفى)

– للتقديم :

الخبز : حسب الرغبة (خبز الشراك أو المرقوق)

لوز : حسب الرغبة (محمص)

صنوبر : حسب الرغبة (محمص)

بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / اختياري)

المخللات : حسب الرغبة

الزيتون : حسب الرغبة

طريقة تحضير منسف أردني تقليدي

انقعي كرة الجميد في الماء طوال الليل حتى تلين تماماً.

ضعي لحم الضأن في قدر الضغط مع السمن، والبصل، وبهارات المنسف، والكركم، وورق الغار، والهيل، والملح، ثم غطي اللحم بالماء.

أغلقي قدر الضغط واطهي اللحم لمدة 25 دقيقة بعد وصوله إلى الضغط. افحصي اللحم، وإذا لم يصبح طرياً جداً، أعيدي طهيه لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينفصل بسهولة عن العظم.

صفّي مرق اللحم واحتفظي به لاستخدامه في تحضير الجميد والأرز.

ضعي الجميد المنقوع مع ماء النقع والكفير في الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.

صفّي خليط الجميد في قدر، ثم أضيفي السمن، والكركم، ومرق اللحم، وحرّكي المكونات على نار هادئة دون أن يصل الخليط إلى الغليان حتى يحافظ على قوامه.

لتحضير الأرز: سخني السمن في قدر، ثم أضيفي الأرز والكركم، وقلبي المكونات قليلاً.

أضيفي مرق اللحم، واتركي الأرز حتى يغلي، ثم خففي النار، وغطّي القدر، واتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.

ارفعيه عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

في طبق تقديم كبير، وزعي قطع خبز الشراك، ثم اسكبي فوقها قليلاً من صلصة لبن الجميد.

وزعي الأرز فوق الخبز، ثم أضيفي كمية أخرى من الجميد.

رتبي قطع اللحم فوق الأرز، ثم اسكبي المزيد من الجميد فوق اللحم.

زيني المنسف باللوز والصنوبر المحمص، ويمكن إضافة البقدونس المفروم حسب الرغبة.

قدّمي المنسف ساخناً مع وعاء إضافي من الجميد، إلى جانب المخللات والزيتون.

 

 

 

أخبار سوريا الوطن١-مطبخ سيدتي