الجمع بين الأطعمة… كيف يعزّز فوائدها الصحية؟

 

 

نعتاد على مزاوجات غذائية كلاسيكية مثل الجبن مع الفاكهة أو زبدة الفول السوداني مع المربى. لكن ماذا لو أن بعض هذه التركيبات لا يحسّن المذاق فحسب، بل يدعم صحتنا أيضاً؟

 

تشير أبحاث حديثة إلى أن الجمع بين عناصر غذائية محددة قد يساعد الجسم على الاستفادة القصوى من قيمتها. وبحسب تقرير نشرته مجلة «ناشيونال جيوغرافيك»، فإن بعض المكوّنات تعمل بشكل أفضل عند تناولها معاً، خصوصاً في ما يتعلق بالمركّبات النباتية المعروفة بدورها في تقليل الإجهاد التأكسدي والوقاية من الأمراض المزمنة.

 

لماذا لا يمتص الجسم كل العناصر الغذائية؟

رغم أهمية هذه المركّبات، لا يمتصها الجسم دائماً بالكفاءة المطلوبة. ويعود ذلك إلى ما يُعرف بـ«التوافر الحيوي»، أي قدرة الجسم على هضم العناصر الغذائية وامتصاصها في مجرى الدم.

 

يشير خبراء إلى أن العديد من المركّبات النباتية قد تتحلل قبل أن يستفيد منها الجسم، ما يجعل طريقة تناول الطعام عاملاً أساسياً في تحديد فائدته.

 

الخضروات والدهون الصحية: مفتاح امتصاص الكاروتينات

تحتوي الفواكه والخضروات الملوّنة على مركّبات تُعرف بـ«الكاروتينات»، مثل:

 

* بيتا-كاروتين: يتحوّل إلى فيتامين A ويرتبط بصحة النظر.

* الليكوبين: يوجد في الطماطم والبطيخ، ويرتبط بانخفاض خطر بعض الأمراض.

 

هذه المركّبات قابلة للذوبان في الدهون، ما يعني أن الجسم يمتصها بشكل أفضل عند تناولها مع مصدر دهني.

 

لذلك، يُنصح بإضافة دهون صحية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو إلى الخضروات لتعزيز امتصاصها. كما تشير الدراسات إلى أن الطهي قد يزيد من هذا الامتصاص؛ إذ أظهرت إحدى الدراسات أن امتصاص بيتا-كاروتين من الجزر المطهو أعلى بكثير مقارنة بالجزر النيئ.

 

وفي دراسة أخرى، تبيّن أن الطماطم المطبوخة تحتوي على مستويات أعلى من الليكوبين مقارنة بالطازجة، خصوصاً عند تحضيرها مع زيت الزيتون.

 

الليمون والخضروات: تعزيز امتصاص الحديد

يُعد الحديد عنصراً أساسياً لإنتاج الطاقة ووظائف الدم. لكن الجسم يمتص الحديد الحيواني (الهيمي) بسهولة أكبر من الحديد النباتي (غير الهيمي).

 

هنا يأتي دور فيتامين C، الذي يساعد على تحويل الحديد النباتي إلى شكل يسهل امتصاصه.

 

لذلك، يمكن تعزيز الاستفادة من الحديد عبر إضافة عصير الليمون إلى الخضروات، أو تناول السبانخ مع أطعمة غنية بفيتامين C مثل الفراولة أو البرتقال أو الفليفلة الحلوة.

 

كما تشير الأبحاث إلى أن الجمع بين مصادر الحديد النباتية والحيوانية في وجبة واحدة قد يحسّن امتصاصه.

 

الكركم والفلفل الأسود: زيادة امتصاص الكركمين

يحتوي الكركم على مركّب فعّال يُعرف بـ«الكركمين»، يتميّز بخصائصه المضادة للالتهاب والأكسدة. لكن هذا المركّب لا يبقى طويلاً في الجسم، إذ يتم استقلابه بسرعة.

 

وعند دمجه مع الفلفل الأسود، الذي يحتوي على مركّب «البيبيرين»، يمكن تعزيز امتصاص الكركمين بشكل كبير. وقد أظهرت دراسات أن هذا الدمج قد يزيد من امتصاصه بنسبة تصل إلى 2000%.

 

تؤكد هذه المعطيات أن الفائدة الغذائية لا تعتمد فقط على نوع الطعام، بل أيضاً على طريقة تناوله. فاختيار التوليفات المناسبة، مثل الخضروات مع الدهون الصحية أو الحديد مع فيتامين C، قد يساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل، ما يعزّز تأثيرها الصحي على المدى الطويل.

 

 

 

أخبار سوريا الوطن١-الأخبار