” ها هو عباد الشمس السوري بمتحف لندن” ليس للتسلية فقط.. أسطورة وزراعة وتجارة وعمل وتراث وفوائد صحية

تحلو الأمسيات مع بذور دوار القمر .. إنه الوقت المخصص للتسلية والراحة والاجتماع مع العائلة والأهل والأصدقاء وربما للتأمل ..ربما لقضاء وقت خارج صندوق التفكير ..لكنه “دوار القمر” أكثر من ذلك في الأدبيات والحياة السورية ..إنه أسطورة وزراعة وتجارة وعمل وتراث وفوائد صحية وطبية ..

قي الحقيقة ..لا تكاد تخلو قرية في سورية من حيز من الأراضي التي يطلق عليها باسم الدوارة والتي تشتهر –أي الدوارة- بإنتاجية عالية لنبات دوار الشمس وفق موروث الأجداد سواء البري منه أو المستزرع وفق أصنافه المعروفة حالياً والتي تزيد على 40 صنفاً أو كما أطلق عليه منذ أكثر من 5 آلاف عام في سورية بعباد الشمس ..وهو نفسه الذي يطلق عليه البعض وهم ينظرون إلى إحدى نسخ الرسام الهولندي فنسنت فان كوخ في متحف لندن “ها هو عباد الشمس السوري”..

ثالث أهم محصول زيتي في العالم

يزرع دوار الشمس للحصول على بذوره التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت (25-60 %) الذي يتصف بأنه أحد الزيوت المتعادلة الحاوية على عدد من الأحماض الدهنية، وهو ذو طعم مستساغ يؤكل نيئاً ويستعمل في الطهي، كما يستعمل في صناعة الصابون والدهانات والورنيش.

تستعمل كسبة دوار الشمس في تغذية الماشية والدواجن لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين ومجموعة من الفيتامينات بالإضافة مجموعة من الأحماض الأمينية الضرورية للحيوان.

أما أوراق دوار الشمس الخضراء فهي تستعمل كعلف أخضر للأبقار، وأزهاره تعتبر محطاً جيداً للنحل لاحتوائه على كمية لا بأس بها من الرحيق.

ويعتبر دوار الشمس ثالث أهم محصول زيتي في العالم.

القيمة الغذائية

كانت تشتهر قديماً بوصفها “تسلية الغلابة”، لكنها في ذات الوقت مليئة بالكثير من العناصر الغذائية، ويمكن تناولها محمصة أو نيئة.

وتشمل القيمة الغذائية لبذور دوار الشمس 12 فائدة صحية وفق تقرير نشره موقع Pharmeasy.. هي :

1- تقوية المناعة

ترجع تأثيرات بذور دوار الشمس المعززة للمناعة إلى وجود فيتامين E والزنك والسيلينيوم فيها، إذ يعزز فيتامين E الاستجابات المناعية ويحمي من العديد من الأمراض المعدية.

كذلك يعد أحد مضادات الأكسدة القوية ويمنع الجذور الحرة من إتلاف الخلايا السليمة في الجسم، فيما يحمي الزنك الجسم من الالتهابات والحساسية ومسببات الأمراض الغازية، وبالتالي يمنع الالتهابات ويزيد من المناعة العامة.

أما السيلينيوم فيقلل الالتهاب ويعزز المناعة. كما أنه يساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي الناتج عن الجذور الحرة.

2- خفض نسبة الكولسترول

ويساعد محتوى الألياف في بذور دوار الشمس في خفض مستويات الكولسترول الضار في الدم، إذ إن النياسين أو فيتامين B3 الموجود في بذور دوار الشمس يقلل من مستويات الكولسترول الكلية وخطر الإصابة بأمراض القلب.

كما أن فيتامين B5 أو حمض البانتوثنيك الموجود في بذور دوار الشمس يزيد من نسبة الكولسترول الجيد HDL ويقلل من إجمالي مستويات الكولسترول في الدم.

3- تأثيرات وقائية للقلب

وبذور دوار الشمس غنية بحمض الأوليك واللينوليك وقليلة الدهون المشبعة والصوديوم، كما أنها تحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف. وبالتالي، فإنها تساعد على خفض ضغط الدم ومستويات الكولسترول في الدم. ويقلل تناولها من حدوث عدم انتظام ضربات القلب.

4- السيطرة على مرض السكري

إلى ذلك تساعد بذور دوار الشمس في خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني.

5- تعزيز وظائف المخ

وتحتوي على فيتامين B6، الذي يعمل على تحسين الحالة المزاجية والتركيز، ويقوي الذاكرة.

6- إنقاص الوزن

ولأن بذور دوار الشمس غنية بالبروتينات والألياف، فإنها تمنح شعوراً بالشبع لفترة طويلة، وتقلل من تناول الطعام، وفي نهاية المطاف يمكن أن تقلل من عدد السعرات الحرارية المستهلكة، بما يساعد في خفض الوزن.

7- قوة الطاقة

كذلك تعتبر مصدراً جيداً للثيامين (فيتامين B1) الذي يساعد على تحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون الموجودة في الطعام إلى طاقة، كما أنها تساعد في بناء العضلات.

8- علاج فقر الدم

وتعد أيضاً مصدراً جيداً للحديد، حيث يساعد تناولها على رفع مستويات الحديد؛ وبالتالي مساعدة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.

9- التخلص من السموم

وتحتوي بذور دوار الشمس على مضادات قوية للبكتيريا، بما يساعد في طرد البكتيريا والجراثيم بشكل فعال من الخلايا، وتسهم في طرد السموم من الجسم.

10- تحسين صحة البشرة

في موازاة ذلك يفيد تناول بذور دوار الشمس البشرة ويجعلها مشرقة بفضل فوائدها المضادة للبكتيريا والفطريات والتي تمنع الالتهابات وتساعد أحماض الأوليك واللينوليك في تكوين الكولاجين والإيلاستين، ما يؤدي إلى تسريع عملية التئام الجروح، كما أنها تمنع تكون الندبات.

11- مفيد أثناء الحمل

وخلال فترة الحمل، تكون فوائد تناولها كثيرة لأنها محملة بفيتامين E، وهو عنصر غذائي معروف بأنه مفيد للغاية لصحة ما قبل الولادة، أي إن فيتامين E يساعد في نمو الطفل داخل الرحم.

12- تقليل الالتهابات

ويمكن للأشخاص الذين يعانون من الالتهاب المزمن أن يجدوا الراحة من خلال تناول بذور دوار الشمس إما كجزء من مزيج أو عن طريق إضافتها إلى حبوب الإفطار أو حتى عن طريق رش بعضها على الحساء أو السلطة، كما تشمل الفوائد الصحية لبذور دوار الشمس خصائص مضادة للالتهابات مثل الفلافونويد وفيتامين E وغيرها من المركبات و توصل الخبراء إلى أن تناول بذور دوار الشمس كجزء من أي من وجبة 3-5 مرات في الأسبوع يقلل بشكل كبير من التعرض للأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل أو آلام المفاصل.

آثار جانبية محتملة

لكن يمكن أن يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بذور دوار الشمس، كما أن الإفراط في تناولها يمكن أن يتسبب في بعض الآثار الجانبية، من بينها القيء وآلام المعدة والإمساك والطفح الجلدي ومشاكل في التنفس والتورم والحكة حول الفم. كما أن بذور دوار الشمس غنية بالسعرات الحرارية، لذا فإن تناول الكثير منها قد يؤدي إلى زيادة الوزن.

وتحتوي بذور دوار الشمس على آثار من الكادميوم، وبالتالي فإن تناول الكثير منها يمكن أن يكون ضارًا للكلى، علاوة على أن تناول البذور الملوثة قد يؤدي إلى الإصابة بالعدوى البكتيرية السالمونيلا.